自宅で作れるプロの味！おすすめパウダーレシピ集
柿沢安耶さんの「ごぼうのティラミス」
食物繊維の多い野菜といえば、ごぼう。食物繊維は、胃や腸をきれいに掃除してお通じをよくしてくれます。体の内側からきれいにしてくれる頼もしい野菜です。 今回は、そんなごぼうがしっかりと摂れるごぼうパウダーを使ったスイーツを、「パティスリー ポタジエ」オーナーシェフ・柿沢安耶さんに作っていただきました。
材料（4個分）
A
- 牛乳360g
- 水200g
- グラニュー糖40g
- ごぼうパウダー13g
- コーンスターチ45g
B
- マスカルポーネチーズ120g
- はちみつ36g
＜シロップ＞
- 水200g
- インスタントコーヒー（パウダー）大さじ3
- ラム酒小さじ1
- フィンガービスケット（市販）12本
- ココアパウダー適量
作り方
- ＜シロップ＞を作る。水を鍋に入れ、沸騰させ、インスタントコーヒーを入れ溶かす。粗熱を取ってラム酒を入れる。
- Aをすべて鍋に入れよく混ぜ火にかける。混ぜながら沸騰させ、火からおろし別のボウルにあけ、さわっても熱くないくらいまで粗熱を取る。
- Bを別のボウルに入れほぐしておく。そこに2を加え均一に混ぜる。
- グラスに3を40gずつ平らに流し、1のシロップに浸したフィンガービスケットを一面にのせる（約1本半）。さらに3を40g平らに流し、再び1のシロップに浸したフィンガービスケットを一面にのせ、その上から再び70gのグラスの上まで流し、冷蔵庫で約2時冷やして固める。
- 仕上げにココアパウダーをふりかける。
プロが教える"ここがポイント！"
ポタジエでは、ゴボウとチョコレートを合わせてケーキにします。ココアの香りがゴボウの香りのよいところを引き出して、食べやすくしてくれるためです。そこで、コーヒーとココアを使うティラミスにしてみたら……と考えました。ごぼうパウダーは加熱することでぐっと甘みが増して香りも出ます。ティラミスなのに、クリームの部分に卵も生クリームも使わないので、さっぱりヘルシーな仕上がりです。
柿沢安耶
Aya Kakisawa
東京中目黒の野菜スイーツ専門店「パティスリーポタジエ」オーナーシェフ。「おいしいだけでなく食べた人が健康になる料理」を目指しベジタリアンとなる。現在、農業支援を軸に講演会や食育セミナー、お菓子教室、商品開発など精力的に活動している。
パティスリー・ポタジエ
〒153-0051 東京都目黒区上目黒2-44-9
TEL：03-6279-7753
http://www.potager.co.jp
トラックバック(0)
トラックバックURL:
お客様の声を投稿する