自宅で作れるプロの味！おすすめパウダーレシピ集
細村幸枝さんの「ほうれん草パウダーのベーグル」
どんな料理に入れてもきれいなグリーンが映える、栄養満点のほうれん草パウダー。レバーに匹敵するほどの鉄分、アンチエイジングにも注目のベータカロチン、デトックス効果の高いカリウムや食物繊維......。ほうれん草ならではの恵みがぎゅっとつまったほうれん草パウダーを使って、今回は神奈川県横浜市でパン教室 Enchanteを主宰している細村幸枝さんに、ヘルシーでおいしいベーグルパンを作っていただきました。
材料（5個分）
- 強力粉300g
- ほうれん草パウダー9g
- インスタントドライイースト小さじ1/4
- 塩3g
- 砂糖20g
- モラセス（糖蜜）大さじ1
- 水180g
- とじ目印用コーンミール（またはごま）適量
- ケトリング用モラセス（または砂糖大さじ2）大さじ1
作り方
- 強力粉、ほうれん草、インスタントドライイーストをホイッパーでよく混ぜる。
- 1の中心に穴を開けて塩、砂糖を入れ、モラセスと水を加えて溶かす。
- 粉全体を混ぜて生地をまとめ、台の上に出してこねる。
- 生地に弾力が出るまでこね、耳たぶほどのやわらかさになったら5分割して丸める。水分が足りない場合は手に水をつけ、少しずつ水分を加えて調整する。
- そのまま20分ほど休ませる。
- それぞれの生地を丸めたときのとじ目を上にし、上から手のひらでたたいてガスを抜く。
- 奥と手前から中心に折り、ガスをしっかり抜きながらさらに半分に折る。生地のとじ目を指でしっかりとじ、さらに25cmほどの棒状に伸ばす。
- 7をドーナツ形にとじ、とじ目側がわかるように水をつけてコーンミールやごまを付け、12~13cm角にカットしたクッキングシートにのせて天板に並べる。
- 乾燥しないようときどき霧吹きをしながら26〜28度で30〜40分発酵させる。
- 沸騰した湯にモラセスを溶かし、ベーグルをゆでる（ケトリング）。片面10秒ずつ両面ゆでたら湯を切り、天板にのせる。
- 200度のオーブンで15分ほど焼く。
プロが教える"ここがポイント！"
ヘルシーなベーグルに、ほうれん草の栄養をたっぷり入れて作った「ほうれん草パウダーのベーグル」。はちみつやクリームチーズ、香りの強いハムなどもよく合います。ほうれん草パウダーは香りや色づきがしっかりしているので入れすぎには注意。強力粉と混ぜるときはホイッパーでしっかり混ぜましょう。季節によって、水分量の加減にも注意してください。ほうれん草の灰汁が嫌いというお子さんにも、おいしくいただけますよ。
細村幸枝（ほそむら ゆきえ）
Yukie Hosomura
料理教室でのパンコース師範科を卒業後、講師に。Le Cordon Bleuパン課程を首席にて修了。現在はパン教室Enchanteを開催し、自宅で焼き上げるパン作りの楽しさを伝えている。2、3名で行う少人数制のレッスンで、初心者も基礎から学べ、週末に通うOLから主婦層まで人気の教室となっている。
パン教室 Enchante
神奈川県横浜市青葉区美しが丘西1-4-2
http://enchantediary.blog19.fc2.com
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