ごぼうの冷製ポタージュ　カプチーノ仕立て｜国産野菜パウダー専門店「お野菜畑」

簡単！便利！パウダーレシピ集
ごぼうの冷製ポタージュ　カプチーノ仕立て

川越　直子さん
サロン ド ルージュ

制作者さん一言

このスープは生のごぼうでも作れますが、ごぼうは調理の際に手が荒れたり下処理の手間もかかります。
パウダーを使用すると調理時間が短縮されて便利、ごぼうの風味もよくでています。

材料

• スープ 玉ねぎ大1個
• じゃがいも1個
• オリーブオイル大さじ2
• 薄力粉大さじ1
• ブランデー大さじ1/2杯
• 白ワイン50ml
• 鶏がらスープの素大さじ1
• 水3カップ
• ごぼうパウダー大さじ3
• 塩、こしょう少々
• 泡 牛乳1カップ
• 鶏がらスープ小さじ1/2
• ブランデー少々
• ゼラチン3g

レシピ

1. 鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにした玉ねぎとじゃがいもを弱火でじっくり炒めたら、薄力粉を加えて再び炒める。
2. ブランデーと白ワインを加えアルコール分をとばしたら、水と鶏がらスープの素を入れ、アクを取りながら野菜がやわらかくなるまで煮る。
3. 粗熱をとった2をミキサーにかけ、ごぼうパウダーも入れさらに混ぜる。塩、こしょうで味を整えたら、カップに8分目位まで入れ冷やしておく。
4. 牛乳を鍋で温め、鶏がらスープの素、ブランデーを入れ混ぜる。ゼラチンも加え溶かしたらボウルに移す。ボウルの底を氷水にあてながら泡立て、もったりとしたらスープの上にのせる。好みで上にごぼうチップを飾る。