ごぼうの冷製ポタージュ カプチーノ仕立て|国産野菜パウダー専門店「お野菜畑」


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ごぼうの冷製ポタージュ カプチーノ仕立て


ごぼうの冷製ポタージュ カプチーノ仕立て
今回使ったやさいファインパウダー・・・九州産ごぼうパウダー

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川越 直子さん
サロン ド ルージュ

制作者さん一言

このスープは生のごぼうでも作れますが、ごぼうは調理の際に手が荒れたり下処理の手間もかかります。
パウダーを使用すると調理時間が短縮されて便利、ごぼうの風味もよくでています。


材料

  • スープ 玉ねぎ大1個
  • じゃがいも1個
  • オリーブオイル大さじ2
  • 薄力粉大さじ1
  • ブランデー大さじ1/2杯
  • 白ワイン50ml
  • 鶏がらスープの素大さじ1
  • 3カップ
  • ごぼうパウダー大さじ3
  • 塩、こしょう少々
  • 泡 牛乳1カップ
  • 鶏がらスープ小さじ1/2
  • ブランデー少々
  • ゼラチン3g

レシピ

  1. 鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにした玉ねぎとじゃがいもを弱火でじっくり炒めたら、薄力粉を加えて再び炒める。
  2. ブランデーと白ワインを加えアルコール分をとばしたら、水と鶏がらスープの素を入れ、アクを取りながら野菜がやわらかくなるまで煮る。
  3. 粗熱をとった2をミキサーにかけ、ごぼうパウダーも入れさらに混ぜる。塩、こしょうで味を整えたら、カップに8分目位まで入れ冷やしておく。
  4. 牛乳を鍋で温め、鶏がらスープの素、ブランデーを入れ混ぜる。ゼラチンも加え溶かしたらボウルに移す。ボウルの底を氷水にあてながら泡立て、もったりとしたらスープの上にのせる。好みで上にごぼうチップを飾る。




関連キーワード:ごぼうパウダー

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