ホワイトザッハ｜国産野菜パウダー専門店「お野菜畑」

簡単！便利！パウダーレシピ集
ホワイトザッハ

柿沢　安耶さん
Potager
（パティスリー
ポタジエ）

制作者さん一言

　色がとても鮮やかなので、彩りが美しいケーキを作ることができます。
　このホワイトザッハも、むらさき芋、こまつ菜、かぼちゃの３種類を使い、見た目も楽しめるようにしました。
　野菜の香りや味も十分に生きてます。
生野菜を使うと日持ちしませんが、パウダー状になっていると、焼き菓子などの持ちがいいんですよ。

材料

生地

• 無塩バター200ｇ
• 粉糖84ｇ
• 卵黄134ｇ
• ホワイトチョコ200ｇ
• 卵白268ｇ
• グラニュー糖167ｇ
• 薄力粉200ｇ
• むらさき芋パウダー18ｇ
• 小松菜パウダー９ｇ
• かぼちゃパウダー18ｇ

ガナッシュ

• 61％チョコレート200ｇ
• 38％生クリーム200ｇ

クリーム

• マスカルポーネチーズ250ｇ
• 38％生クリーム250ｇ
• ビートグラニュー糖25ｇ

レシピ

1. バターをポマード状にして、粉糖を加え、白っぽくなるまで立てる。卵黄を加えて、乳化するまで混ぜる。
2. ホワイトチョコを湯煎で溶かし、人肌くらいの温度まで冷ます。
3. 卵白とグラニュー糖を加え、メレンゲを作る。
4. �に�を加えて混ぜたあと、�を加え、マーブル状で止めて、ふるった薄力粉を加え合わせる。
5. 生地を400ｇずつ３つに分け、やさいファインパウダーをそれぞれ加え、混ぜる。
6. １台につき200ｇずつ入れるが、ランダムに入れるとカラフルでかわいい。
7. 180度のオーブンで、50分焼成。
8. 冷めた生地の上の山をスライス。生クリームを沸騰させてチョコレートに入れ、がナッシュを作り、生地の周りにコーティング。冷却してチョコレートを固める。
9. 生クリームとビートグラニュー糖でホイップクリームを作り、マスカルポーネと混ぜる。ケーキの周りに塗ったら完成。