むらさき芋マカロン｜国産野菜パウダー専門店「お野菜畑」

簡単！便利！パウダーレシピ集
むらさき芋マカロン

木村　幸子さん
洋菓子教室
トロワ・スール

制作者さん一言

　今回のマカロンでは、パウダーが持っている天然の色を利用しました。
　下ごしらえなしで、ほかの粉類と合わせるだけで簡単に使用でき、野菜の色もきれいに出るため、「野菜マカロン」はもちろん、お菓子作りに最適だと思います。
　お手軽に野菜ソースやデザートなどもできるので、使い方によって用途は無限大なのではないでしょうか。

材料

マカロン生地

• アーモンドプードル50g
• 粉糖50g
• 卵白45g
• グラニュー糖50ｇ
• 水17g
• むらさき芋パウダー6g

クリーム

• バター50g
• 牛乳100g
• 卵黄1個
• グラニュー糖20g
• 薄力粉5g
• コーンスターチ5g
• バニラスティック適量
• リキュール適量

レシピ

1. アーモンドプードル、粉糖、むらさき芋パウダーは一緒にして、ボウルにふるう。
2. グラニュー糖50gと水を117℃に煮詰め、軽く泡立てた卵白に注ぎ、荒熱がとれるまで泡立てる。
3. 2.に1.を数回に分けて加え、生地を落とした跡がゆっくり消えるくらいまで混ぜる。
4. オーブンシートの上に丸く絞り出し、好みで分量外のむらさき芋パウダーを振り、そのまま置いて表面を乾燥させる。
5. オーブン約170℃で5分前後、すそにピエが出てきたら約130℃に下げて7分前後焼成する。
6. 卵黄とグラニュー糖20ｇを混ぜ、合わせてふるっておいた薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。
7. バニラとともに温めた牛乳を6.に加えて溶き伸ばし、こしながら再び鍋に戻しクリームを炊きあげる。
8. バターを泡立て、冷やした7.と好みのリキュールを加えて混ぜる。
9. 5.に8.のクリームを絞り、サンドする。